الطبخات تختلف من دوله لاخري و فو طننا العربى اطعم
واشهى الاطعمة =التي تقدم و طرق اعدادها سهل جدا
والمكدوس من تلك الوجبات التي يعشقها جميع بيت
المكدوس المحشي
المكونات كيلوغرام من الباذنجان ذى الحبه الصغيرة
والخالى من البذور. كاس و احد من جوز القلب (عين الجمل) المقطع لقطع
صغيرة. فصان من الثوم المفروم ناعما. معلقتان كبيرتان من الشطة. معلقة
كبيره من دبس الفليفلة. كاس و نص من زيت الذرة. ملح (حسب الحاجة).
كيفية التحضير
نغسل حبات الباذنجان جيدا، بعدها نتخلص من الرأس بواسطه السكين.
نضع الباذنجان فقدر عميق، بعدها نسكب علية كمية من الماء بدرجة
حراره المطبخ، بعدها نضع فوقة ثقل و نغلق القدر. نضع القدر علي نار عالية
الحرارة، و نتركة مدة عشرين دقيقه الي ثلاثين دقيقة. نضع فو عاء
زجاجى كمية و فيره من الماء البارد و الثلج، بعدها نخرج حبات الباذنجان من
القدر و نضعها مباشرة فالماء البارد، و نتركها حتي تبرد تماما.
نفتح حبات الباذنجان بشكل طولى و باستعمال سكين حادة، بعدها نضع داخل
كل حبه كميه من الملح. نضع قطعه من القماش او شاشه نظيفه فمصفاة
ونترك جوانبها تظهر من المصفاه و نرص الباذنجان فيها، بعدها نغلف سطح الباذنجان
بالشاشة، و نضع فوقة ثقل و نتركة مدة يومين. نضع جوز القلب فو عاء بعدها نضيف
إلية الثوم و الملح و دبس الفليفله و الشطة، و نخلط المكونات جيدا. نحشو حبات
الباذنجان بكمية مناسبه من الحشوة. نحضر برطمان زجاجى كبير الحجم و نرص
فية المكدوس. نحضر طبقا او و عاء و نضع داخلة مناديل معقمة، و نغلق البرطمان
ونقلبة فوق الطبق و نتركة لنتخلص من كميه الماء المتبقيه فية يوما كاملا. نسكب
الزيت فالبرطمان فاليوم الاتي حتي يغمر المكدوس، بعدها نغلقة بإحكام.
مخلل المكدوس
المكونات نص كيلوغرام من الباذنجان بحجم صغير جدا. ملح. ما ء. طريقة
التحضير
نغسل الباذنجان و نزيل عنة الرأس. نضع فقدر عميق كمية و فيرة من الماء
ثم نضع القدرعلي نار عالية، و نتركة ليسخن. نضيف حبات الباذنجان الي الماء المغلي
ونتركها علي النار مدة خمس عشره دقيقة، بعدها نضعها فمصفاه و نتركها ليله كاملة.
نضع كمية من الماء فو عاء، بعدها نضيف الملح و لنتأكد من ان كميه الملح مناسبه نضع
داخل الوعاء بيضه نظيفه فإذا طفت علي السطح كانت كميه الملح مناسبة.
نرص الباذنجان فبرطمان زجاجى بعدها نسكب فوقة خليط الماء مع الملح.
نغلق البرطمان بإحكام، و نتركة مدة ثلاثين يوما قبل الاستخدام
كيفية عمل المكدوس
جددي فاعداد محشى الباذنجان
طرق عمايل المكدوس
