اليالنجى هو اكلة مشهورة جدا جدا و معروفة و هو و رق العنب و بيتم حشوة ب خلطة من الارز و مجموعة من الخضراوات للمحشى مع النعناع و يمكن عملة مثل طبق رئيسى او جانبي
اسماء و رق العنب
محشى و رق العنب له تسميات عديده كاليبرق او و رق الدوالى او و رق العريش او دولمه او سارما او يلنجى او ملفوف ، فنجدة يحشي بالأنماط العديده من الأطعمه كالخضار و البهار و الملفوف و الزيوت ، و يقدم كطبق ثانوى كما تختلف البلدان فحشوتها لليالنجى .
فنجدهم يختلفون فكيفية اعداده. فيتفرد جميع بلد بكيفية تناسبة و تناسب تقاليدة ، و لكن هذة القطع الصغيره يجب ان تلف جميع و احده جميع حده و من الممكن ان تشعر بألم فالرقبه بسبب جلوسك لساعات طويله فالطبخ لصنع ذلك الطبق الشهى و لكن صدقنى بأنة يستحق هذا .
أوراق العنب المحشيه هو متعه حقيقيه و طبق شهى من اطباق الشرق الأوسط ، تناول ذلك الطبق يشعرنا بسعاده عارمة، خصوصا اذا كان محضر بكيفية صحيحه ،
الأوراق تضيف نكهه متميزه لطبق شهى من الرز و الأعشاب ، يترك الطبق علي نار هادئه حتي يطبخ بشكل جيد، توقفك عن تناول ذلك الطبق بعد قطعه او اثنتان هو امر شبة مستحيل .
ويعود اصلة الي الدوله العثمانيه ، حيث اخذت الشعوب التي و قعت تحت احتلال الدوله العثمانيه فبلدان البلقان و الشرق الأوسط و بعض اجزاء شمال افريقيا طبق الورق عنب من الأتراك خلال سيطرتهم علي هذة البلاد فالقرن الرابع عشر الميلادي. اما ففيتنام فيوجد طبق مشابة يستعمل و رق العنب كمكون رئيسى و هو طبق باو نونغ لالوت و يعنى لحم البقر المشوى الملفوف بالورق . [3]
وسمى اليالنجى بذلك لأنة لا يحتوى علي اللحم، و هى كلمه تركيه بمعني الكذب .
اليالنجى عند المصريين
تكاد لا تخلو اي عزيمه من اطباق المحشى و ربما نال ذلك الطبق محبه المصريين و أبدعوا فلمساتهم الخاصه ، فاستبدلوا كيفية الحشو بحشوة بالأرز و الخضراوات علي ان يصبح الطبق الرئيس من اللحم ، و من المفضل عندهم طهية بجانب البط لاستعمال شوربه البط فاضافه مذاق شهى للمحشي. [2]
كيفية عمل اليالنجى التركي
وقت اللازم للتحضير ساعتان
مستوي العمل : صعب – متوسط
عدد الحصص تكون كافيه 6 اشخاص
المقادير
نستخدم 500غرام من و رق العنب الطازج او المكبوس.
2 كاس من الأرز الذي نقوم بنقعة فالماء
2 حبه من البندوره الطازجة.
نستخدم كذلك حبه من البصل الأبيض .
نقطع البقدونس مقدار نص كوب.
ونضع مقدار ملعقه كبيره من النعناع الناشف.
2 ملعقه كبيره و ممتلئه من الملح.
نضع زيت الزيتون فمقدار كاس و احد.
ثم نضيف 3 حبات من الليمون.
ونرش الفلفل الأسود.
كيفية التحضير
نجلب و عاء حجمة كبير، و يتم نقع الأرز فيه، فخلال عمليه النقع نجلب كذلك و عاء احدث ذو سعه حجمة متوسط .
لتحضير مكونات الحشوة، نقطع حبات البندوره قطعا ناعمه و ايضا البصل و البقدونس يقطعوا كذلك بعدها نضيف بعد هذا الملح و ربع الكميه السابقه من الزيت و نرش الفلفل الأسود اذا رغبنا.
ثم نخلطهم خلطا جيدا بالملعقه ، و فهذة الأثناء نجهز طنجره كبيره الحجم و نضعها علي النار بعدها نسكب بها الماء لنبدا بسلق و رق العنب.
نجلب الورق بعد هذا الذي تم سلقة و نضع الحشوه فية التي قمنا بتحضيرها مسبقا و نلفة علي شكل اسطوانى صغير.
ثم نحضر طنجره اخري حيث نقوم بوضع قطع البندوره و البطاطا فاسفلها بعدها نضع فوقها اوراق العنب الملفوف و بذلك نمنعة من الالتصاق .
تصف اوراق العنب بشكل متلاصق بجانب بعضها البعض ،ثم نسكب فوقها المرقه التي تتألف من الماء و الزيت المتبقى و الليمون و رشه من الملح .
بصحن ثقيل الحجم فوقها حتي تكتمل عمليه الاستواء و يطبخ الرز بشكل جيد ، بعد هذا نغطى الطنجره و ننتظر لمدة مقدارها ساعه و نص علي النار
وإن اردنا تقليل المده نضعها فطنجره ضغط مدة نص ساعه فقط. بعدها نقدم ذلك الطبق الشهى و نزينة فالصحن بقطع الليمون ، و ألف صحه و عافيه . [1]
اليالنجى التركى بكيفية سهلة
يلزمنا ساعتين للتحضير
كيفية تحضيرة سهل – متوسط الصعوبة
يمكنة اطعام 7 اشخاص
المقادير
1 كيلو من و رق العنب الطازج او المكبوس
1 كيلو ارز حباتة صغيره .
2 حبه من البصل الأبيض.1 معلقه و نص من دبس الرمان.
4 قطع من البندوره الكبيره الطازجة.
1ملعقه كبيره سكر.
1 كاس و نص من زيت الزيتون.
ملعقتان و نص من النعناع اليابس.
نضيف نص معلقه من القرفه و مثلها من البهارات .
وايضا معلقه كبيره من دبس الفليفله او الفلفل الحار البودره عوضا عنها. معلقه صغيره من الملح و القليل من الصنوبر او الجوز ان كان متوفرا .
المرقه نحضرها ب 3 كاس من الماء و ملح حسب الرغبه و فنجان صغير من دبس الرمان
كيفية التحضير
إن لم يكن الورق طازجا ننقعة فالماء لمدة محدده حتي نتخلص من ملوحتة مع الانتباة الي عدم الإكثار من و قت نقعة حتي يظل متماسكا فو قت الطهي ، اما اذا كان طازجا فلا داعى للنقع يوضع علي الماء مباشره ليغلي.
ومن بعدها نحضر و عاء متوسط الحجم و عميق، و ننقع فية الرز بالماء الساخن مدة ربع ساعه كامله ، و بعد هذا نغسل الرز بضع مرات بعدها نضعة فمصفاه بعدها نضعة فو عاء الحشوه .
و نبدا بإضافه مكونات الحشوه تباعا فالوعاء ، قطع البندوره الصغيره ، و قطع البصل ،الجوز ،الصنوبر ، ا ضافه الي الملح و دبس الرمان و السكر و البهارات و الزيت، تخلط المكونات جيدا.
بعد تجهيز الحشوه نحضر الورق و نبدا بلفة علي شكل اسطوانات ،لكن مع مراعاه ان تكون هذة اللفافات عريضه و قصيره . بعدها نقوم بتقشير حبات البطاطا، و نجعلها بشكل دوائر .
ثم نجلب طنجره حجمها و سط و عميقه و واسعه و نملا ارضها بالبطاطا بعدها نص و رق العنب بشكل متلاصق فوقها. و ضروره ملاحظه ان يصبح نهايه الروقه باتجاة الأسفل حتي تبقي متماسكه خلال الطهى .
بعدما ننتهى من صف جميع الكميه من الورق الملفوف، نكحك اغلاقهم بوضع صحن ثقيل فوقهم حتي تطهي المكونات بشكل جيد بعدها نصب المرقه فوقهم بعد ذلك.
وبعد الانتهاء نغلق الطنجره اغلاقا غير محكم و نضعها علي نار هادئة.
وهنا يجب ان ننوة انه لا ممكن ان نحدد الوقت اللازم لطهى الورق لأن لمدة الطهى تختلف حسب نوع و جوده الورق لذلك تفقدوا الطنجره جميع 10 دقيقة و اكتشفوا بنفسكم ، عندما تكتمل هذة العليه يقدم علي طبق و صحه و عافية.[1]
كيفية عمل اليالنجى الحلبي
