الكبسة من الطبخات الرائعة اللى معروفة و مشهورة جدا جدا فالسعودية و غيرها من الدول و بيتم عملها ب طرق متنوعة و مختلفة و سنعرض لكم كيفية عملها فهذا المقال
يتميز المطبخ اليمنى بالكثير من الأكلات الشهيه و اشهرها ؛ المندى و اللحم المخمود و المظبى و الفحسه ، و الكبسه ، و لقد انتشرت المطاعم اليمنيه فالبلاد العربيه بشكل كبير و كان اول تلك المطاعم هو الحضر مى ، و فهذا الموضوع سوف نسلط الضوء علي الكبسه اليمنيه و كيفية اعدادها .
مكونات الكبسه اليمنية
– تتكون الكبسه اليمنيه من : نص دجاجه مقسمه الي اربعه اجزاء ، و اربع معالق كبيره من الزيت النباتى ، و ربع معلقه صغيره من الهال المطحون ، و بصله متوسطه الحجم مفرومه ، و حبه من الطماطم كبيره الحجم مفرومه ، و نص معلقه صغيره من القرفه المطحونه ، و عشر جدائل من الزعفران مطحونه بالهاون او مدقه المكسرات .
– و ربع معلقه صغيره من القرنفل المطحون او خمس بذرات من القرنفل الصحيح ، و معلقه كبيره من البهارات المطحونه ، و ليمونه خضراء مجففه (اللومي) او بالإمكان استبدالها بملعقه كبيره من عصير الليمون الأخضر (الليموناضة) ، و معلقتان صغيرتان و نص من الملح ، و ثلاثه كاسات من الماء ، كاس و نص من الأرز المغسول جيدا و المنقوع فماء فاتر مدة نص ساعه .
مكونات البهارات المطحونه للكبسه اليمنية
– معلقه صغيره من الكمون معلقه صغيره من الزنجبيل ، و نص معلقه صغار من : الكركم ، و الكزبره ، و الشومر ، و الفلفل الأسود و الفلفل الإفرنجى .
مكونات صوص التوابل
– حبه كبيره الحجم من الطماطم الطازجه ، و نص قرن من الفلفل الأخضر او قرن كامل – حسب الرغبه – ، و فص ثوم ، و ربع معلقه صغيره من الملح ، و ربع معلقة صغيره من السكر ، و ثمن معلقه صغيره من الكزبره المطحونه ، و حفنه قليله جدا جدا من بذور الكمون .
طريقة تحضير الكبسه اليمنية
كيفية تحضير صوص التوابل
– يتم خلط جميع المقادير مع بعضها البعض فمحضره الاكل او الخلاط الكهربائى حتي تتكون صلصه ناعمه القوام و سلسه ، و و ضع صوص التوابل فالثلاجه حتي يبرد قليلا قبل تقديمة بجانب كبسه الدجاج .
كيفية تحضير كبسه الدجاج
– تسخين الزيت النباتى فقدر عميق متوسط الحجم مخصص لتحضير مرق الدجاج ، و يتم تشويح شرائح البصل فالزيت النباتى ، بعدها تتبيلها بحفنه قليله من الملح و الفلفل الأسود ، و الاستمرار فطهيها حتي تذبل و تصبح شفافه ، و يتم اضافه قطع الدجاج و مواصله طهيها حتي يميل لونها الي البنى الفاتح ، بعدها يتم اضافه الطماطم المفرومه ، و قليها مع التحريك المتواصل مدة قصيره لا تزيد عن ثلاثين ثانيه ، و تتبيل قطع الدجاج بإضافه الهال ، و القرفه ، و القرنفل ، و الزعفران و البهارات المشكله و التحريك جيدا بملعقه خشبيه حتي تتغلف جميع قطع الدجاج بالبهارات .
– سكب كوبين من الماء بعدها يتم اضافه الليمونه الخضراء المجففه ، و يترك خليط الدجاج حتي يصل لدرجه الغليان ، و هنا يقوم الطاهى بخفض شعله النار الي ادني درجه ، و طهى الدجاج مدة ساعه كامله علي نار هادئه ، بعدها تتبيل الدجاج برشه قليله من الملح ، و تترك الدجاج علي النار مدة عشر دقيقة اضافيه ، و يتم اضافه الأرز بعدها سكب كاس الماء المتبقى ( للتأكد من كفايه مقدار الماء فالقدر ، مراعاه لمس حبات الأرز الموجوده علي الوجة بطرف الإصبع و الضغط عليها قليلا ، حيث يجب ان تنغمر حبات الأرز اسفل الإصبع بالماء ) .
– ترك محتويات القدر لتغلى من جديد علي نار عاليه ، بعدها تهدئه شعله النار و الاستمراريه فطهى الدجاج مدة تتراوح من 20 الي 30 دقيقه تقريبا ، مع ملاحظه تشرب حبات الأرز لمرق الدجاج ، و يتم اطفاء النار بعد مرور الوقت المحدد لطهى الدجاج ، حيث يتضاعف حجم حبات الأرز لامتصاصها كليا ل مرق الدجاج ، و يترك الغطاء فوق القدر مدة تتراوح من 10 الي 15 دقيقه حتي يستقر الأرز و يرتاح قليلا ، و يتم تقديم كبسه الدجاج بجانب صوص التوابل المعد مسبقا .
طريقة طبيخ =الكبسة
